コーヒードリップ方式。

ここ最近のマイブームのコーヒーの話題です。

 

コーヒーを淹れるには、いくつかのドリップ（抽出）方法があります。

 

 

下の３つが、ペーパードリップのドリッパー。

真ん中の変な形の物が、ネルドリッパーです。

ペーパードリップは一番知られた方法で、

紙のフィルターにコーヒーの粉を入れて、上からお湯を注いで抽出する方法。

ネルドリップは昔からある方法で、布で出来たドリッパーに粉を入れて、

同じくお湯を注いで抽出します。

 

 

ペーパードリッパーにもいろいろありまして、

左上の陶器で出来た物が、メリタ式と言われる物。

よく目にする台形のフィルターを使い、ドリッパーには真ん中に穴が一つ。

 

下の物が、カリタ式と言われる物。

同じく台形のフィルターを使う、穴が３つ開いてる物。

 

右上が、ハリオ式。

円錐のドリッパーの真ん中に大きめの穴が開いていて、

フィルターは専用の円錐の物を使います。

 

これらはそれぞれ抽出時間に違いがあり、

ハリオ＞カリタ＞メリタの順に、抽出時間が早くなります。

その分、コーヒー豆がお湯に触れる時間が変わって来ますので、

それぞれお湯と粉の量に違いがあり、当然、味にも影響します。

 

抽出方法としてよく言われるのが、

 

メリタは少量のお湯を入れて３０秒蒸らし、必要量のお湯を一気に入れる。

 

カリタは同じく蒸らし、必要量のお湯を４～５回に分けて入れる。

 

ハリオは蒸らした後、必要量を、杯数に関わらずに３分以内で入れる。

 

この際、それぞれフィルターに直接お湯を掛けないように注意します。

 

 

ネルドリップは、最初に蒸らし、そこから必要量をゆっくり入れます。

ご覧のように、全体から抽出されますし、布の目の荒さもあって、

ペーパードリップとは、随分違う味わいになります。

 

ちなみに、このネルは少し扱いに手間が掛かりまして、

まず新品の状態から数分間熱湯で煮沸して、糊の成分を溶かし、

 

 

使用後は洗って、水に漬けて冷蔵庫で保管します。

 

 

ネルを乾燥させるのは厳禁で、乾燥すると酸化して匂いが出ます。

また、数回使用したら、お湯で煮沸して微粉を洗い流し、

５０回を目安に新しい物と交換します。

最初は手間が掛かりますが、慣れるとそれが普通になって来ます。

 

 

お湯を注ぐドリップポットは、このように注ぎ口が細くなっています。

このポットは、一度にお湯の出る量が多かった為、

注ぎ口の中に茶こしの網を入れて、抽出量を調節しています。

 

 

こんな本も買いました。

コーヒーに関する事がかなり詳しく載っています。

所謂内容の薄い、コーヒーに合うスイーツなどを紹介している軟派な本と違い、

豆の精製方法から、生産地の気候・品種など、かなりマニアックな内容。

素人の私には、チンプンカンプンです。

 

このように、道具だけは一通り揃えていますが、

中々思った味が出せません。

まずは、どの方法でもいいので、同じ味が出せるようになるのが先決でしょう。

 

この他にも、サイフォン・フレンチプレス・水出しなどの方法がありますが、

それらは別途道具も必要になりますので、

いずれチャレンジ出来たらなと思っています。